alxa.info

фасоль голубая - 225г, куриный бульон - 2 л, сок томатный - 500 мл, бекон - 125г, лук репчатый (испанский) - 1 шт., сельдерей (стебель) - 2 шт., чеснок - 2 шт., морковь - 2 шт., паста томатная - 60 мл, паприка, орегано, чабрец - по вкусу, перец - по вкусу, порошок чили - 15 мл, соль, перец черный - по вкусу
 
Замочить фасоль в холодной воде на 6-8 часов. Слить воду. Положить фасоль в большую кастрюлю и залить куриным бульоном. Готовить фасоль на медленном огне 5/2 часа. Добавить томатный сок. Нарезать бекон. Нарезать маленькими кубиками испанский лук, стебель сельдерея, морковь. Измельчить чеснок. Обжарить бекон в сковороде на сильном огне при постоянном помешивании. Добавить лук, сельдерей, чеснок и морковь. Продолжать обжаривать до тех пор, пока овощи не станут мягкими. Слить излишки жира. Добавить бекон и овощи в суп. Ввести томатную пасту и специи. Продолжать готовить в течение часа. К столу подавать очень горячим.
 

 

вода - 800г, говяжьи кости - 400г, говядина - 100г, ветчинные кости - 50г, ветчина - 100г, сосиски - 100г, свекла - 100г, капуста - 100г, ароматические коренья - 80г, томат-пюре -60г, мука - 30г, сливочное масло - 40г, сметана - 40г, специи
 
Из говяжьих костей, мяса и ветчинных костей приготовить бульон. В бульон закладывают нарезанную соломкой капусту, слегка обжаренные в масле коренья (морковь, лук, петрушку), соль, перец, лавровый лист и все кипятят. Свеклу нарезают соломкой, обжаривают на масле вместе с томатной пастой, прибавляют немного бульона, сахар, уксус и тушат до мягкости. Отдельно потушенную свеклу закладывают в бульон с капустой, заправляют поджаренной мукой и доводят до кипения. Перед подачей на стол в борщ кладут нарезанную кусочками говядину, ветчину, нарезанные кружочками вареные сосиски, сметану и зелень.
 

 

нежирный куриный бульон - 1 л, картофель - 4-5 шт., сельдерей (корень) - 1 шт., лук-порей (стебель) - 1 шт., молока - 3 стакана, сливки - 3-4 ст. л., йогурт - 1 стакан, зеленый лук (рубленный) - 2 ст. л., перец и соль
 
Картофель очистить, нарезать кубиками, добавить крупно нарубленные сельдерей и порей и варить до готовности в слегка посоленной воде. Протереть сквозь сито. Молоко и сливки смешать, добавить соль и перец, смешать с картофелем и все еще раз прокипятить. Остудить. Перед подачей на стол, осторожно помешивая, добавить взбитый йогурт. Посыпать зеленым луком.
 

 

осетрина (свежее филе) - 500г, сливочное масло - 2 ст.л., соль - 1/2 ч.л., свежемолотый белый перец - по вкусу, оливковое масло - 6 ст.л., сок - 1 лимона, сухое шерри - 4 ст. л., соль и кайенский перец - по 1 щепотке, сливки - 200 мл, укроп - 2 веточки
 
Филе обмыть холодной водой и обсушить. Разогреть сливочное масло до пены на большой сковороде. Натереть филе солью и перцем, обжарить с каждой стороны по 1/2 минуты, снять со сковороды, еще горячим завернуть в фольгу и оставить остывать. Все остальные компоненты должны быть комнатной температуры. Остывшее филе очистить от косточек и порезать маленькими кусочками. Смешать оливковое масло с лимонным соком, шерри, приправить солью и перцем, добавить филе приготовить в миксере пюре. При этом выключить миксер на несколько секунд, дать постоять, затем включить снова. Во время работы миксер нагревается и масса может загустеть. Сливки взбить, добавить в осетровый мусс, наполнить массой форму, которую предварительно следует сполоснуть холодной водой, и поставить в холодильник застыть. Мусс выложить на блюдо, порезать кусками и подавать к столу с укропом.
 

 

филе курицы - 300г, орехи - 200г, сливочное масло - 4 ст. л., апельсины - 2 шт., помидоры - 2 шт., огурец свежий - 2 шт., зеленый горошек - 100г, картофель - 4-5 шт., майонез - чуть меньше стакана, соль
 
Вареное куриное филе нарезать на кусочки и дважды пропустить через мясорубку вместе с орехами и сливочным маслом, посолить и поставить в холодильник. Вареный картофель нарезать дольками, добавить зеленый горошек, и порезанные свежие огурцы. Овощи и фарш соединить и заправить майонезом. Украсить дольками помидоров и апельсинов.
 

 

баранина молодая - 1.2 кг, лук репчатый - 4 луковицы, лимон - 2 шт., масло оливковое - 1/2 стакана, мука - 4 ст. л., чернослив (без косточек) - 300г, миндаль - 3/4 стакана, сахар - 4-6 ч. л., перец черный молотый, соль - по вкусу
 
Мясо нарезать небольшими кусками, посолить, поперчить; смешать с нарезанным ломтиками луком, сбрызнуть лимонным соком и отставить на час-два. Затем отжать, обжарить в масле, добавить муку, спассеровать, залить водой и варить, пока мясо не размягчится. Следом добавить чернослив, измельченный в ступке миндаль и довести до готовности. Перед тем, как снять с огня, добавить чуть сахара и лимонный сок.
 

 

груши - 12 шт., сахар - 1/4 стакана, корица - щепотка, гвоздика - 3-4 шт., вода - 1/4 стакана, вино - 1/2 стакана, яйцо (желток и белок) - 6 шт., сахар - 1/4 стакана, масло - 1 ст. л., белая булка - 130г, молоко, лимонная цедра
 
Нарезать ломтями 12 груш, осыпать их 1/4 стакана сахара-песка, добавить щепотку корицы, 3-4 гвоздички, влить 1/4 стакана воды, 1/2 стакана вина, варить в кастрюле на сильном огне, пока не выкипит сок. Остудить.

Затем 6 желтков растереть добела с 1/4 стакана сахара, смешать с 1 ложкой масла, 1/4 фунта белой булки с молоком, лимонной цедры, размешать, положить 6 взбитых белков. Слой пудинговой массы сложить в форму, на неё положить слой груш, затем снова слой массы и так до верха. Испечь в духовке, обсыпать сахаром.
 

 

фасоль - 2 стакана, лук репчатый - 1 шт., ветчина - 200г, яйцо - 2 шт., уксус - 3 ст. л., растительное масло - 4 - 5 ст. л., соль, перец и специи - по вкусу
 
Положить в салатник хорошо сваренную и отцеженную фасоль (зерна), прибавить репчатый лук, нарезанный тонкой соломкой, мелко нарезанную ветчину (или вареное мясо из супа), крутые яйца, мелко нарезанные кубиками, соль и черный перец по вкусу. Салат заправить растительным маслом и уксусом, все хорошо перемешать, положить в салатник и посыпать мелко натертым хреном.
 

 

картофель - 10 шт. небольшого размера, мука - 2 ст. ложки, лук репчатый - 2 луковицы, свиное сало - 50 г, сливочное масло - 2 ст. ложки, соль, перец - по вкусу
 
В сырой тертый картофель положить яйцо, муку, пассерованный на сале лук, перец черный молотый, посолить и все перемешать. Сформовать небольшую бабку, положить на сковороду, смазанную жиром, и поставить в духовку выпекать до образования румяной корочки (готовность бабки проверить, проткнув ее спичкой,- на краях не должно быть теста). Бабку подавать в горячем виде с маслом, молоком, сметаной или белым соусом.
 

 

листья глухой крапивы - 10г, щавель - 10г, пастушья сумка (листья) - 50г, дикий цикорий (листья) - 5г, зеленый лук - 4г, яйцо 1/2 шт., сметана - 5г, растительное масло - 5г, столовая горчица - 3г, соль
 
Перебирают, промывают свежесобранные листья глухой крапивы, щавеля, пастушьей сумки и дикого цикория. Шинкуют, добавляют нашинкованный зеленый лук, рубленые крутые яйца. Салат заправляют сметаной, солью, столовой горчицей и растительным маслом. Украшают дольками вареного яйца.